Méthode de cuisson grille et plaque

Le grillage se fait par irradiation : la chaleur est transmise sans contact direct entre les aliments et la source de chaleur (par exemple, les braises d’un barbecue). La cuisson sur le gril, par contre, se fait par contact : les aliments sont faits pour adhérer directement au gril chauffé.

Ces deux méthodes de cuisson peuvent former des substances potentiellement nocives, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les amines hétérocycliques et l’acrylamide. Une température trop élevée et un contact direct avec le feu peuvent brûler les aliments en surface.

Il peut s’agir, par exemple, de viande grillée ou de pizza et de produits de boulangerie cuits au four à bois. Les parties carbonisées qui se forment parfois à la suite d’une cuisson excessive contiennent potentiellement les substances mentionnées ci-dessus, il est donc préférable de les jeter. Au lieu de cela, nous pouvons manger en toute sécurité de la viande, du pain ou des légumes grillés ou grillés qui ont les bandes brunes classiques qui sont formées sur la surface.

Si nous voulons consommer des aliments cuits sur des grillades et des assiettes, il est donc bon d’y prêter attention :

• Ne pas carboniser la surface extérieure de l’aliment ;
• Tenez le gril éloigné des points les plus chauds ;
• éviter que les matières grasses qui fondent au contact de la chaleur ne tombent directement sur les braises ;
• bien nettoyer les grilles et les assiettes après usage ;
• utiliser des grilles et des plaques recouvertes de matériaux antiadhésifs.

Le sel favorise la fuite des liquides des aliments : une chose à retenir est donc d’éviter de saler les aliments avant de les cuire.

Il est également conseillé d’accompagner les grillades de légumes frais et de jus de citron, connus pour être riches en antioxydants.